Опасность ботулизма: как предотвратить отравление

Подавляющему большинству известно, что употребление некачественных консервированных или копченых продуктов может привести к тяжелому заболеванию – ботулизму. Это острое заболевание инфекционно-токсического генеза, вызываемое возбудителем Clostridium botulinum и токсичным продуктом ее жизнедеятельности, который является сильнейшим ядом биологического происхождения. Именно ботулотоксин делает заболевание крайне тяжелым, а зачастую смертельным.

Обычно бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка – на мясных продуктах, бобовых. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Клостридия размножается, как правило, в герметичной емкости без кислорода. Обычно это консервы в жестяных банках. Поэтому можно предположить, что в готовых блюдах источником ботулизма могут стать ингредиенты, которые ранее хранились в виде консервов.

Инкубационный период при ботулизме вариабелен и может продолжаться от 2 часов до 5 суток, но, как правило, симптомы отравления появляются в течение первых 2-6 часов после попадания бактерии и продуктов ее деятельности в организм.

К основным симптомам ботулизма относят:

• сухость во рту, тошноту, изменение голоса, хрипоту, боль при глотании;

• двоение в глазах, ухудшение зрения (туман, мушки перед глазами);

• опущение верхнего века, расширение зрачков, косоглазие, птоз;

• отсутствие мимики, бледность кожи, шаткость походки, нарушения координации;

• симметричный парез и паралич конечностей, дыхательной мускулатуры (чувство сдавливания грудной клетки);

• вздутие и боли в животе, понос 3-5 раз в день.

Признаки заболевания ботулизмом у детей неотличимы от симптоматики взрослых людей: боли в животе, понос, изменение голоса или характера плача, у младенцев – неспособность удерживать головку и т.д. Поскольку заболевание развивается очень быстро, при малейшем неблагополучии следует сразу же обратиться к врачу. Своевременно оказанная помощь и соблюдение клинических рекомендаций при ботулизме у детей позволяют избежать наихудших последствий при отравлении.

Для профилактики ботулизма следует:

• использовать только консервы, приготовленные промышленным способом;

• ни в коем случае не употреблять в пищу консервы с вздутой крышкой;

• хорошо отмывать от частиц грунта овощи, фрукты и грибы;

• не использовать для домашнего консервирования растительные продукты со следами порчи;

• пойманную или купленную рыбу быстро избавить от внутренностей и хорошо вымыть, после чего хранить в холоде;

• не консервировать, а солить грибы и овощи;

• перед использованием в пищу проваривать консервированные продукты около получаса, чтобы разрушить ботулотоксин.

Следует знать, что продукты, зараженные Clostridium botulinum , по вкусу, цвету и запаху неотличимы от качественной пищи. Лучший способ избежать отравления – термообработка любых консервов в течение 15-20 минут. Это поможет избежать не только ботулизма, но и других кишечных инфекций, вызывающих отравления и воспаления ЖКТ.